“Anfang der 70-iger Jahre war mein Lieblingsspielzeug eine fantastische, weisse Küche, die mein Vater mir schenkte. Mich faszinierten die Eintöpfe meiner Oma und meiner Mutter , die diese auf einem “Gasoil Herd” vorbereiteten. Ich erinnere mich an die elfenbeinfarbige Plastiktischdecke auf dem Tisch, in dem Haus der Speisen. Hier waren alle meine kulinarischen Utensilien ausgebreitet. Meine Mutter trat mir ein Stück Zwiebel oder Tomate ab, die jedoch nie gekocht wurden.

Ich wuchs zwischen Koch- und Eintöpfen auf: Der Geruch nach Geröstetem, nach würzigen Kräutern und nach Eintöpfen meiner Mutter, und deren Düfte die manchmal fein und manchmal wie Wolken waren und die meinen Geschmackssinn stimulierten. Die Zeit verging. Meine Mutter befand sich weiterhin in der Küche und ich wollte immer dabei sein. Unmerklich erschaffte ich mir viel Kenntnis vom Kochen, was heute meine Basis ist.

Ich suche immer noch die Geschmackserinnerung der vollen Gabel Fischsalat mit einer Prise Paprika, den subtilen und leichten Nachgeschmack von Knoblauch eines frischen Seeteufels, Sa Pobla Kartoffeln und gehackter Petersilie.

Die Verschieden- und Reichhaltigkeit der mallorquinischen Rezepte erlauben so viele Möglichkeiten, dass es schade wäre, das traditionelle Wissen in Vergessenheit geraten zu lassen, in Anbetracht der massiven Globalisierung in täglichen Gerichten.

Die Erinnerung an Geschmack und Düfte ist das Erlebnis, was unsere Geschichte ausmacht. Nicht nur ich, der in der Küche aufgewachsen ist, hat geschmackliche Erinnerung: diese haben wir alle. Einige versuchen sie zu potenzieren, andere wiederum nicht. Die Suche nach der geschmacklichen Erinnerung ist auf jeden Fall mit den Jahreszeiten verbunden. Ich möchte sagen, dass jedes Produkt seine Jahreszeit hat. Ich erinnere mich ganz deutlich an das “tumbet” für Sommer, oder das “trempó”; die “greixeres” und “col frita con calabaza” für Winter. Meine Mutter, Catalina, eine große Köchin, hielt sich immer daran”.